Potetene i jorda

I forrige uke satt kusina mi (fireogethalvt) og jeg poteter i hagen til Onkel og Tante. En halv rad med Asterix og en og en halv rad med Beate. Eller omvendt. Vi fant også masse meitemark. Både mamma-mark, pappa-mark og beibi-mark.

Krabbe!

Hei hei!

Lammeburger

I dag kjøpte jeg litt lammekjøttdeig på innfall hos slakteren på Grønland Basar. Jeg tenkte:  "Burger!"

Lammekjøttdeig er ofte mye feitere enn ku-kjøttdeig og gir en rundere smak. Når jeg tenker lammekjøtt, tenker jeg Frankrike. Kanskje det er de gode lammelårene jeg har fått servert av mamma og pappa med hvitløk og rosmarin som har skapt denne ideen om at lam er franskt. Derfor, en litt fransk vri med provance-krydder og oregano i burgeren.

Lammekjøttdeig
Hvitløk
Provancekrydder
Grønn chilli ( ikke særlig franskt, men lell)
Oregano
Provancekrydder
Salt&pepper

Jeg brukte kreme fræsh (vet fremdeles ikke hvordan det staves) som burgerdressing. Den hadde nok gjort seg bedre med litt balsamico og hvitløk i seg.


Sjuve på klikk.no har gode tips til burgerlaging.

En burger på tallerkenen og en niste-burger til neste dags lønsj.  Han Andre mente at vi først måtte ta et bilde av niste-burgeren for å illustrere hvor praktisk det er å ha niste-burger. Og så spiste han den. Så det ble ingen niste på meg.

Stekespadesåpeboble

En stekespade kan være et godt redskap for å blåse såpebobler.

Lakselasagna

Madammen lagde en sabla god lakselasagne til meg for en stund siden. Jeg har nå gleden av å presentere en ny lasagne med nesten samme oppskrift.


Ett fett hvitløk, finhakka
Smør
Spinat - en halv pose, hakket
Salt
1/2 ts Revet muskatnøtt

Mer smør (2-3 ss)
3 ss hvetemel
2 ss creme fraishe
2-3 dl melk.

Lasagneplater
400 g laks uten skinn og bein
Ost




Fres hvitløk i smør sammen med spinat til mesteparten av veska har fordampet. Smak til med salt og muskatnøtt.






Nå passer det å skru på stekeovnen. 180 grader.






Lag en hvit saus. Smelt smør, rør ut hvetemel og ha oppi melk. 2 ss med Creme Fraiche (er det sånn man staver det?) gjør sausen mektig og tykk. Og ikke så rent lite klebrig. ->










Saus i bunnen av en ildfastform. Pastaplater, laks, spinatblandinga legges oppå og toppes med masse timian. Fortsett med pastaplater og saus til du er tom for saus eller synes at det blir for mye av det gode.

Legg på ost. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 30 min.

Falaffel

Falaffel er kikert-kaker fra midtøsten. Ikke bare er retten skikkelig snadder, den er også en varm politisk potet (eller kikert). Falaffel er et arabisk navn på en opprinnelig arabisk rett. Israel har forsøkt å gjøre falaffel til sin nasjonalrett, noe som palestinerne og de andre arabiske landene er temmelig misfornøyde med.

For et par år siden sendte jeg et postkort til broderen fra Vestbredden (har du det ennå?) hvor selgeren hadde klistret et palestinsk flagg over teksten "Falafel - Israel´s national dish!". Ikke bare har Israel tatt palestinernes land, de forsøker også å stjele et av de kjæreste uttrykkene for det arabiske kjøkkenet!


2 bokser Kikerter
1/2 kopp røde linser
en neve løk
tre never fersk koriander
et par fedd hvitløk
en chilli eller to om man vil
Ett egg
Spisskummin
Salt og pepper

Kok linser med dobbelt så mye vann til det blir en jevn grøt. Mos kikertene med en morter eller stappe. En kan også bruke kjøkkenmaskin, men det bedre å bevare litt av teksturen i kikertene. Finhakk løk, hvitløk, masse fersk koriander og kanskje en chilli. Slå oppi et egg og kjør på med spisskummin. Tandoori masala som er spiskummin, chili og koriander funker fint.

Linsene er ikke en tradisjonell ingrediens, men min erfaring er at linsene fungerer godt som lim i falaffelene. Egg er også bindemiddel. Bakepulver kan også brukes som bindemiddel, men om man bruker det må man la blandinga stå i et kvarter eller så for å la det virke.

Klem blandinga til små kaker med ei skje. Stek på middels varme i olje til kakene er sprø og gyldne på utsida og varme inni. Den helproffe kokken frityrkoker, men vanlig stekepanne funker fint for oss vanlige dødelige som ikke har frityrgryte.

Server som en del av et meze-måltid eller i pitabrød med salat og tahini-saus. I dag hadde jeg tortilla-lefser og yoghurt naturell. Det var godt.

Sterke kjøttboller i tomatsaus

Denne retten er en klassiker som er god å ha på pasta eller som en del av et tapas-måltid.

½ løk

et par fedd hvitløk

5 ferske chillier

1 tommel fersk ingefær

kjøttdeig

pepper (littegranne salt om du har kjøttdeig uten tilsatt salt)

olivenolje til steking

to bokser hermetiske tomater

Finhakk løk, hvitløk, fersk chilli og ingefær. Her bruker jeg et par røde chillier og et par grønne, de grønne regnes for å være mildere. Ingefær kan gjerne erstattes med f.eks fersk koriander. Bland sammen med kjøttdeig. Pepre. Jo kaldere kjøttdeigen er, jo lettere er det å få faste, fine kjøttboller, så drøy med å ta kjøttdeigen ut av kjølen. Form til fine kjøttboller og stek i olje. Jeg liker å steke kjøttbollene litt hardt slik at de får en litt hard overflate, det gjør seg godt i tomatsausen.

Tomatsausen er hermetiske tomater. Jeg bruker hele, hermetiske tomater som jeg moser med en gaffel. Oppi den kan man ha litt finhakka løk, hvitløk og chilli om man vil. Sleng oppi kjøttbollene og få med stekeolja.