Potetene i jorda

I forrige uke satt kusina mi (fireogethalvt) og jeg poteter i hagen til Onkel og Tante. En halv rad med Asterix og en og en halv rad med Beate. Eller omvendt. Vi fant også masse meitemark. Både mamma-mark, pappa-mark og beibi-mark.

Krabbe!

Hei hei!

Lammeburger

I dag kjøpte jeg litt lammekjøttdeig på innfall hos slakteren på Grønland Basar. Jeg tenkte:  "Burger!"

Lammekjøttdeig er ofte mye feitere enn ku-kjøttdeig og gir en rundere smak. Når jeg tenker lammekjøtt, tenker jeg Frankrike. Kanskje det er de gode lammelårene jeg har fått servert av mamma og pappa med hvitløk og rosmarin som har skapt denne ideen om at lam er franskt. Derfor, en litt fransk vri med provance-krydder og oregano i burgeren.

Lammekjøttdeig
Hvitløk
Provancekrydder
Grønn chilli ( ikke særlig franskt, men lell)
Oregano
Provancekrydder
Salt&pepper

Jeg brukte kreme fræsh (vet fremdeles ikke hvordan det staves) som burgerdressing. Den hadde nok gjort seg bedre med litt balsamico og hvitløk i seg.


Sjuve på klikk.no har gode tips til burgerlaging.

En burger på tallerkenen og en niste-burger til neste dags lønsj.  Han Andre mente at vi først måtte ta et bilde av niste-burgeren for å illustrere hvor praktisk det er å ha niste-burger. Og så spiste han den. Så det ble ingen niste på meg.

Stekespadesåpeboble

En stekespade kan være et godt redskap for å blåse såpebobler.

Lakselasagna

Madammen lagde en sabla god lakselasagne til meg for en stund siden. Jeg har nå gleden av å presentere en ny lasagne med nesten samme oppskrift.


Ett fett hvitløk, finhakka
Smør
Spinat - en halv pose, hakket
Salt
1/2 ts Revet muskatnøtt

Mer smør (2-3 ss)
3 ss hvetemel
2 ss creme fraishe
2-3 dl melk.

Lasagneplater
400 g laks uten skinn og bein
Ost




Fres hvitløk i smør sammen med spinat til mesteparten av veska har fordampet. Smak til med salt og muskatnøtt.






Nå passer det å skru på stekeovnen. 180 grader.






Lag en hvit saus. Smelt smør, rør ut hvetemel og ha oppi melk. 2 ss med Creme Fraiche (er det sånn man staver det?) gjør sausen mektig og tykk. Og ikke så rent lite klebrig. ->










Saus i bunnen av en ildfastform. Pastaplater, laks, spinatblandinga legges oppå og toppes med masse timian. Fortsett med pastaplater og saus til du er tom for saus eller synes at det blir for mye av det gode.

Legg på ost. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 30 min.

Falaffel

Falaffel er kikert-kaker fra midtøsten. Ikke bare er retten skikkelig snadder, den er også en varm politisk potet (eller kikert). Falaffel er et arabisk navn på en opprinnelig arabisk rett. Israel har forsøkt å gjøre falaffel til sin nasjonalrett, noe som palestinerne og de andre arabiske landene er temmelig misfornøyde med.

For et par år siden sendte jeg et postkort til broderen fra Vestbredden (har du det ennå?) hvor selgeren hadde klistret et palestinsk flagg over teksten "Falafel - Israel´s national dish!". Ikke bare har Israel tatt palestinernes land, de forsøker også å stjele et av de kjæreste uttrykkene for det arabiske kjøkkenet!


2 bokser Kikerter
1/2 kopp røde linser
en neve løk
tre never fersk koriander
et par fedd hvitløk
en chilli eller to om man vil
Ett egg
Spisskummin
Salt og pepper

Kok linser med dobbelt så mye vann til det blir en jevn grøt. Mos kikertene med en morter eller stappe. En kan også bruke kjøkkenmaskin, men det bedre å bevare litt av teksturen i kikertene. Finhakk løk, hvitløk, masse fersk koriander og kanskje en chilli. Slå oppi et egg og kjør på med spisskummin. Tandoori masala som er spiskummin, chili og koriander funker fint.

Linsene er ikke en tradisjonell ingrediens, men min erfaring er at linsene fungerer godt som lim i falaffelene. Egg er også bindemiddel. Bakepulver kan også brukes som bindemiddel, men om man bruker det må man la blandinga stå i et kvarter eller så for å la det virke.

Klem blandinga til små kaker med ei skje. Stek på middels varme i olje til kakene er sprø og gyldne på utsida og varme inni. Den helproffe kokken frityrkoker, men vanlig stekepanne funker fint for oss vanlige dødelige som ikke har frityrgryte.

Server som en del av et meze-måltid eller i pitabrød med salat og tahini-saus. I dag hadde jeg tortilla-lefser og yoghurt naturell. Det var godt.

Sterke kjøttboller i tomatsaus

Denne retten er en klassiker som er god å ha på pasta eller som en del av et tapas-måltid.

½ løk

et par fedd hvitløk

5 ferske chillier

1 tommel fersk ingefær

kjøttdeig

pepper (littegranne salt om du har kjøttdeig uten tilsatt salt)

olivenolje til steking

to bokser hermetiske tomater

Finhakk løk, hvitløk, fersk chilli og ingefær. Her bruker jeg et par røde chillier og et par grønne, de grønne regnes for å være mildere. Ingefær kan gjerne erstattes med f.eks fersk koriander. Bland sammen med kjøttdeig. Pepre. Jo kaldere kjøttdeigen er, jo lettere er det å få faste, fine kjøttboller, så drøy med å ta kjøttdeigen ut av kjølen. Form til fine kjøttboller og stek i olje. Jeg liker å steke kjøttbollene litt hardt slik at de får en litt hard overflate, det gjør seg godt i tomatsausen.

Tomatsausen er hermetiske tomater. Jeg bruker hele, hermetiske tomater som jeg moser med en gaffel. Oppi den kan man ha litt finhakka løk, hvitløk og chilli om man vil. Sleng oppi kjøttbollene og få med stekeolja.

Har du en oppskrift? Nei? Pytt-pytt.

Gjesteinnlegg fra Den Andre

Det begynner (som regel) med at jeg blir litt sulten. Jeg får lyst på noe, men hva skal jeg spise? Jeg tror vi mennesker, alt det vi er, det som driver oss, det startet opprinnelig med det dyriske i oss: det startet med sulten.

Jeg kommer meg opp av senga. Jeg har lyst på noe, men klarer ikke bestemme meg. Jeg har drømt om pinnekjøtt, reinsdyrgryte, rægesmørbrød og köttbullar i brun saus med tyttebærsyltetøy og ertestuing og jeg drømmer om det fortsatt, men... da må jeg gå til butikken. Kjøleskapet er nærmere.

Jeg har noen poteter og løk, jeg har to champignon, en kvart paprika, en boks mais og en boks bønner, noe restemat: noe-pasta-greier med forskjellig stæsj, noen oliven som svømmer rundt i bunnen av en glassflaske, jeg har noen rødbetter, jeg har en avokado, litt brie og jeg er heldig: jeg har en kjøttdeig.

Hva om jeg bare putter alt sammen i en panne og så får jeg pytt i panne? Pytt i panne, det er som mennesker, hver gang man lager en ny blir den forskjellig fra alle de andre. Pytt i panne er som universet: udefinerbart. Pytt i panne er som livet, det blir hva du gjør det til. Pytt i panne er rettferdig – du har ingen oppskrift å skylle på.

Vi mennesker lever for mye etter oppskrifter

Livet er pytt i panne og pytt i panne er livet!

Nyt maten!

Om å oppbevare fersk mynte

Fersk mynte er godt å ha. Jeg har tidligere hatt problemer med å holde mynten frisk. Etter 4-5 dager i pose i kjøleskap har mynten begynt å bli morken og uappetittelig.

Min lokale kjøpmann hadde ikke noen tips utenom det å legge i kjøleskapet. Derfor måtte jeg spørre internett som kunne fortelle om fire metoder:

1. Kutt av enden på stilkene og sett i vann. Dette skal fungere i flere dager.
2. I tett pose i kjøleskapet i et par uker.
3. I tett pose i frysen – 45 dager
4. Tørking - skal holde lenge

Her et mitt eksperiment:

1. Mynte i vann
2. Pose i kjøleskap
3. I frysen

Etter tre dager så det slik ut:

Konklusjon:

1. I vann: Holdt seg godt i 4-5 dager, selv om noen av bladene visna. Ser fint ut på kjøkkenbenken.

2. Pose i kjøleskap: Helmaks metode. Den siste resten av mynten har nå holdt seg fint i 10 dager. Har mista litt av smaken, men ser fremdeles appetittelig ut. Spørsmålet jeg sitter igjen med er: hvorfor har denne mynten holdt så mye bedre i kjøleskap enn tidligere myntebuketter?

3. Pose i frysen: Med forbehold om at fryseboksen vår ikke alltid holder seg under nullpunktet; dårlig metode. Frossen-mynten har nå på dag 10 fått en emmen smak og en vassen konsistens.

Neste gang jeg kjøper for mye mynte skal jeg lage mynteolje.